“吃了么”作为大家日常的问候足以证明中国老百姓对吃的重视程度。70年来国家发展迅猛，生活的方方面面都发生了翻天覆地的变化，饮食习惯餐桌文化更是如此。

随着服务业的蓬勃发展，我国的餐饮业也从基础薄弱的“吃饱饭”传统行业迅速发展成为“吃的多元化”的国民经济重要服务消费企业。有关数据显示，2018年全年我国餐饮收入达42716亿元，同比增长9.5%。餐饮企业超过460万个，而门店数量更是超过800万个。在整个餐饮行业中，非国有餐饮企业的经济比例占到95%以上，占据行业的主体。

吃得饱到吃得好

新中国刚成立的时候，生活条件相当艰苦。当时的人们能吃饱就不错了。所以“吃了么”这句问候语全国都流行起来。这正是当时生活习惯的真实写照。

1953年后，国家实行粮食计划征购，城市实行定量的配给政策，简称统购统销。这时的标志性产物便是粮票、布票等……居民要凭票才能购买生活必需品。米面油布都是要用票限量购买的。物资匮乏导致逢年关或者节假日前夕，供应点都会排起长队。

主食都如此匮乏，副食更是如此。当时的主食大多是红薯土豆等粗粮，逢年过节的才能吃顿好点的。过年想吃顿饺子那时候可是要盼星星盼月亮的。像水果蔬菜这些在现在轻易能买到的在那个时候更是稀缺品。那时候大家吃的最多的就是大白菜。

1978年后，改革的春风吹遍九州大地。社会经济加速发展，老百姓的生活水平发生巨变，饮食变得丰富多彩。“粮票”逐渐退出历史舞台，老百姓也从吃饱向吃好转变。

一组来自中国食品科学技术学会的数据反映出新中国成立以来国人饮食观念的变化——20世纪60年代至80年代，食品工业产值忽略不计，物资短缺是主要需求特征；改革开放20年后，食品工业总产值942亿美元，主要为主食加工与基础原料，解决温饱的国民更关注食品安全；2008年，食品工业总产值6500亿美元，副食与方便食品获得发展；到2017年，食品工业总产值达16502亿美元，安全与健康的食品成为主要需求，食品安全与营养安全获得了前所未有的重视。

餐饮消费更丰富

过去大家吃饭的时候更多考虑的是哪家饭菜便宜实惠，如今更注重哪家吃饭的环境好、菜有特色，比如现在流行的打卡网红美食就是这样。现在追求的是好玩好吃……

不仅如此，餐饮行业更是搭上了互联网的顺风车。团购、外卖、订座、点评等互联网餐饮充斥在我们的餐饮习惯里。同时，餐饮企业通过中央厨房、固定配方、统一配送等现代化管理方式实现了产品的标准化。

现在大街上到处都是红黄蓝三色骑手，手机大流量入口app各种满减，都在潜移默化的影响着大家的用餐习惯。

行业的蓬勃发展

近年来，消费业态较活跃，餐饮业也在各地的消费市场中也扮演相当重要的角色。很多城市举办过美食节等活动带动了当地经济的发展。

餐饮行业的发展趋势：一是团餐企业规模增大，团餐是解决社区人员或者工作人员集中的餐饮服务。比如工业园区、写字楼、学校、医院、政府机关等等，团餐市场将有待进一步的规范化和体系化。二是外卖规模增大，互联网物联网和物流体系的发展和壮大促进了外卖规模的增长。三是大数据的应用将在提升餐饮营销和变现上起到决定性作用。包括智能化的硬件也将进一步的在餐饮行业中得到应用。四是人们在消费过程中更加关注感受、文化。因此餐饮企业在店面装饰、菜品、服务上要多下功夫，从而增加消费者的认同感和愉悦感。五是餐饮品牌的持续发力，很多餐饮品牌在近些年重新焕发青春。赋予菜品小吃内涵的品牌将持续红火。