首先认识一下冒菜：它是一种源于成都的四川特色传统小吃；它是一种以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等为主食材，用中药和各种调料配出的汤汁烫熟（冒就是在锅里煮的意思），盛于碗（盆）中，浇上一勺汤汁，此为冒菜。

如何区分火锅、冒菜、麻辣烫……试图冒充火锅的一盆菜，都叫冒菜。冒菜，是一个人的火锅。火锅，是一群人的冒菜。串串，是热情似火的钵钵鸡。钵钵鸡是想冷静冷静的串串。

冒菜的起源：传说是冒菜起源于三国时期，东汉末年由于连年征战，军中士兵积劳成疾，食欲骤减。军医与伙夫在饭菜中加入一些中药，既能防病又能产生香味，达到调味防病的目的。后经改良，这种由中药香料熬制的汤味道鲜美，深受军中将士喜爱，且此法在军中广为传播。后来传入民间，用中药、香料熬汤烫制食物。便是冒菜的由来了。

（图文无关）

关于起源不排除咱们四川人民偶尔想一个人吃火锅了，但是又嫌麻烦，然后发明了冒菜，一个人的“火锅”。一家小店、一锅好汤、一支竹篓、一碗美食……惬意，满足。

冒菜的分类：冒菜和火锅有“扯不清”的关系。两者均是烫煮的形式。如今全国各地都能够看到冒菜的身影，倘若你想要吃到正宗的冒菜能到成都本地去尝尝民间冒菜最好不过了。冒菜呢总体上分为三种。

1、火锅型冒菜：火锅菜，一个人的火锅，底料配置不同。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜的经营形式：最早的冒菜大都一个小店，门口用盒子分装了各种不同的蔬菜，或切片，或切块，浸泡在水里，店里有大小不同的长把竹篓，对应大中小份。帮你选菜的嬢嬢（川话：阿姨）拿起个竹篓，听你的指示，“要洋芋、藕片，宽粉，噢魔芋不要……”每样选两片放进竹篓里，竹篓装满了才上算，然后交给门口的师傅放到锅里烫煮。所以这个分量嘛，有时候就取决于嬢嬢的手轻手重了，不过师傅也会掂量点，要是感觉分量不够，最后再多给你加点豆芽和菜叶子。估计快熟了，还会从锅里提提抖两下，最后放到调好料的碗里，端到桌上开吃。

慢慢地，冒菜的花样就更多了。一开始以素菜为主，后来又加入了黄喉、毛肚、鹅肠、脆皮肠等诸多在火锅中喜闻乐见的食材，当然价格也就上去了，从一开始的三五块，变成了十几二十块。有的也不提供菜品自选了，直接配成套餐弄上桌，搞得食客很被动嘛。

也有一个派别是将素菜和荤菜分开，自己选好了，分别拿来称重量。这种冒菜对我而言最大问题就是，有时候你看到那些食材摆在那儿，这也想吃，那也想吃，最后一拿就拿多了，称下来嘛价钱吓人，当得吃顿小火锅，关键是冒出来根本就吃不完，所以去这样的冒菜店一定要定力十足才行噢。（应该是最流行的方式了吧）

冒菜的特点:

奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种中药和植物香料，秘制公益，大限度的发挥神奇的骨香，汤香扑鼻。

味醇：锅中汤“红白”兼备，红色香辣，白色淡雅清新。舀一勺高汤，细细品味。香而不腻，鲜美不干口，通透且绵长，猛烈且持久……

营养：富含营养物质，其中还含有软骨素（猪的部分软骨组织中的酸性黏多糖），能够增强骨细胞活性，具有添骨髓增血液，减缓衰老，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

讲究：吃法最为讲究的是“干碟”，即在小碟中放辣椒粉、盐、味精等调味，将菜在干碟中轻轻一蘸，然后送入口中，香辣可口。

了解到这里相信大家都学到冒菜的一些小知识了。后期我们将探索更多的菜品背后的故事。弘扬传统饮食文化，享受健康美食生活。