随着餐饮城市化、人口化红利接近尾声，餐企都在寻求下一个市场蓝海。“乡村振兴”是“十四五”规划的重点，而近几年，“乡村综合体”做得风生水起，异常火爆：如陕西西安“袁家村”，在村里卖手工现做小吃，并且开了17家商场店；“王捌院子”在湖南株洲近郊，把“农家乐”做到了人均消费200元，开店一个月收回成本；山东青州的“老街印象”远离市中心，从一个院子发展到兼并旁边10个院子的规模，主打当地土菜，月营收150万元……

那么，当城市逐渐成为餐饮的存量市场，乡村会是餐饮人下一个“增量市场”吗？它是否在未来会成为下一个风口？业内人士指出，“乡村振兴”正在吹起号角，给餐饮人带来了新的机遇。

餐饮“城市化红利”接近尾声

曾经，城市化红利、人口红利，成就了一批头部餐饮企业，比如西贝、海底捞、外婆家等，它们借助商场红利、城市化红利功成名就，赚得盆满钵满。

而近两年，随着城市人口化红利大潮渐渐褪去，许多餐企遇到增长瓶颈。

商场综合体争相开业，竞争激烈，各种因素导致很多商场关门、商场餐饮店倒闭；以前依赖于人口红利，在社区全面开花规模化的餐饮品牌，也逐渐放慢了脚步；城市化衍生的外卖，本是增量，但在补贴红利淡化后，也成为大部分餐企的“鸡肋”选择。业内人士为此指出，城市化、人口化曾经的风口，已经逐渐脱离餐饮，餐企急需下一个增量市场。

而随着国家政策对“乡村”的大力扶持，今后将出台一系列助村、振兴乡村的举措。这其中包括推进农村一二三产业融合发展，延长农业产业链条，发展各具特色的现代乡村富民产业，在政策的加持下，乡村餐饮的风口，也许已经在潜移默化中悄悄刮起来了。

主力客群消费“回归”

不仅仅是城市化餐饮趋向于存量市场，饱和的状态，调查显示，当前的80、90后主力客群，也慢慢对城市化餐饮失去了新鲜感和兴趣，消费趋向慢慢走向“回归”。

如果说以前的消费者更喜欢大城市中各式各样的购物广场，干净、时尚的商场综合体，那么现在80、90后消费者则更忠爱怀旧场景，因为复古怀旧更能给顾客新鲜感、更能猎奇，从而俘获消费者芳心。

所以，“国潮”“怀旧”“市井”“乡村”在近几年崛起，火爆异常。比如国潮风下，麦当劳卖“故宫桶”，瑞幸开出“唐诗主题店”，国潮风餐饮品牌悄悄占领餐饮市场；再如主打“怀旧风”的超级文和友，结合潮流文化和传统文化，挖掘地域民间小吃，为餐饮产业化、地方城市品牌的打造提供了新思路。

而主打乡村风的城乡近郊餐饮，也非常受消费者欢迎。究其原因，业内人士表示，随着时代的进步和科技的发展，生活水平的不断提高，人们对美食的口味与营养需求也在不断升级，对外在环境与内在心境也有了不同程度的提升要求。越来越多的人追求“采菊东篱下，悠然见南山”的田园生活，也是当代快节奏生活挤压下催生出的新休闲模式，也必将成为推动乡村经济的一种崭新业态。所以，既有美味佳肴，又能够感受田野风光的乡村餐饮，将在未来成为潮流趋势。

乡村餐饮也可“进军”城市

区别于以前的农家乐，新模式下的乡村餐饮其实早就暗流涌动，诞生了一批先行者。比如陕西西安“袁家村”、湖南株洲的“王捌院子”、山东青州的“老街印象”等，不仅模式新颖，走特色餐饮道路，还在节省成本的情况下，获得红利，成为率先站在风口上的一批餐饮品牌。

业内人士表示，乡村餐饮不仅可以在乡村近郊赚得盆满钵满，当经过专业化运营后，也可以“进军”城市，在城市落地生根，竞争已有的城市餐饮份额。

因为当城市餐饮的标准化、工业化的产品越来越多，都市人更喜欢乡野风的特色餐饮，这就暗藏巨大的市场机会。

西安袁家村就是一个例子。袁家村在村里建小吃街，卖300种手工现做小吃，吸引了600万客流。在小吃街火了之后，袁家村迅速在西安城区打造“进城店”，连开17家商场店，用“原生态”吸引顾客，人流如织，年收入高达3亿元。不少都市人喜欢这种“手工现做、新鲜食材、乡土气息浓厚、价格实惠”的餐饮店，在城市标准化、同质化严重的当下，差异化的乡土如今做成了很好的吸客方法。

业内人士表示，要使乡村餐饮得到高质量发展，还需加强统筹规划，营造配套设施完善、产业协同发展的乡村文旅生态系统。乡村餐饮开发应以优势产业为依托，不断延长产业链。与此同时，挖掘乡村观光、休闲、度假和体验价值，推进当地一二三产业融合发展，从而形成资源共享、优势互补、共同发展的格局。